Bollito di carne ad insalata

Bollito di carne ad insalata Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di carne di manzo a bocconcini

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- olio extravergine

- 2 limoni

- prezzemolo tritato

- sale, pepe

- maionese (se la gradite)

La carne bollita ad insalata è una delizia adatta a qualsiasi palato e si può usare anche per preparazioni finger food, per anticipare la cena del giorno successivo ed è un piatto versatile perchè il suo brodo di cottura si può usare per tante altre preparazioni. 

Il bollito classico prevede l'utilizzo delle verdure intere che accompagneranno poi la carne, scegliete voi come procedere; noi spesso preferiamo farne un battuto in modo da usare poi il brodo per preparare un dado saporito e, non filtrandolo, per cuocervi dentro pastina o tortellini. Fate come più vi piace, in cucina è bene seguire sempre il proprio gusto!

Preparate le verdure pulendo e tagliando finemente carota, cipolla, sedano e un ciuffo di prezzemolo. Fate soffriggere con due cucchiai di olio e nel frattempo passate i bocconcini in padella (senza olio) girando continuamente fino a che tutti i lati della carne si saranno asciugati.

Una volta completato, mettete la carne in pentola con il soffritto e fate insaporire rigirando spesso. Salate, unite l'acqua fino a coprire la carne e salate nuovamente. Se utilizzate la pentola a pressione chiudetela e cuocete per 1 ora dal fischio. In pentola tradizionale, invece, portate a bollore a fuoco vivace e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno due ore. I tempi di cottura tradizionale sono indicativi perchè dipenderà dal taglio di carne che avete usato. Controllate comunque con una forchetta e cuocete fino a che questa non entrerà facilmente nella carne.

Una volta cotta, tirate fuori i bocconcini lasciando il brodo per altre preparazioni, tagliuzzateli e conditeli con un'emulsione di olio extravergine, limone, pepe e prezzemolo a piacere. Se amate la maionese potete usarla come condimento al posto dell'emulsione e unite anche qualche oliva verde e dei capperi. In ogni caso servite il piatto freddo, anche porzionato in ciotoline da finger food.

Buon appetito!

 
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