Calamari grigliati al salmoriglio

Calamari grigliati al salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 

- 5-6 calamari

- olio e.v.o

- sale, pepe

- prezzemolo fresco

- erbe aromatiche a piacere

- 2 limoni

- 1 spicchio d'aglio 

Eccovi un piatto semplicissimo da preparare ma per niente banale. I calamari arrostiti non hanno stagione: perfetti in estate e gradevolissimi in inverno. Qual è il segreto per la riuscita perfetta? Un ottimo salmoriglio (da noi rigorosamente "salamarigghiu"), preparato con amore e attenzione, e il gioco è fatto. Eccovi la ricetta.

Iniziate preparando il salmoriglio che sarà più buono se potrà marinare per tempo: mettete qualche giro d'olio extravergine dentro una ciotola, spremetevi i limoni e unite il prezzemolo, le erbette aromatiche che più vi piacciono, l'aglio a pezzetti (se lo gradite) e un po' di pepe. Lasciate insaporire e dedicatevi ai calamari.

Utilizzate, se potete, i calamari freschi perchè più teneri; fateli pulire direttamente in pescheria e terminate poi a casa l'operazione risciacquandoli bene, svuotando l'interno della sacca ed eliminando la pellicina esterna. Se comprate, invece, i calamari surgelati o decongelati ricordate che i tempi di cottura si allungano; inoltre, non cuocendoli a dovere, rischiano di rimanere troppo duri.

Non volendo usare anche le teste e le pinne vi consigliamo di tenerle da parte per preparare le buonissime linguine veloci ai calamari, così avrete primo e secondo in un colpo solo!

Una volta puliti i calamari apriteli dalla pancia tagliandoli per tutta la lunghezza e fateli grigliare, salandoli, da entrambi i lati su una piastra (preferibilmente in ghisa) o sulla brace.

Una volta cotti tagliateli a strisce grossolane e versatevi il sughetto.

Buon appetito!

 
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