Sarde a beccafico alla catanese

Sarde a beccafico

Ingredienti per 6 persone: 

- 1 Kg di sarde fresche

- 3 uova (più 2 per la panatura)

- 50 gr. di pecorino stagionato

- 100 gr. di pangrattato

- aglio, prezzemolo

- 4 filetti di acciuga (facoltativo)

- 1 bicchiere di aceto

- olio e.v.o

- farina 00

Uno dei capisaldi della cucina tipica siciliana, una ricetta classica che si presta a tante varianti. Niente paura! Nella descrizione del procedimento vi indicheremo tutte le possibili alternative, sta a voi scegliere quella che più vi gratifica.

Lavate le sarde, eliminate le teste, la lisca centrale e apritele "a libro". Immergetele in una ciotola con l'aceto di vino per qualche minuto e iniziate a preparare la farcitura.

Mischiate il pangrattato, il pecorino, il sale (un pizzico), i pezzetti di acciuga e il trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete le 3 uova sbattute e mescolate per bene.  A questo composto potete aggiungere dell'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e dei pinoli leggermente tostati. Doneranno al piatto un sapore ancora più deciso.

Adesso scolate le sarde dall'aceto e asciugatele con della carta da cucina. Distribuite la farcitura su una metà delle sarde e coprite con l'altra. A questo punto, chi tiene alla linea, può optare per una semplice e leggera cottura al forno. Basteranno 15 minuti a 180°. Altrimenti, andate avanti, e preparatevi a friggere!

Sbattete le 2 uova rimaste e preparate un piatto con la farina. Passate le sarde farcite nell'uovo da entrambi i lati, infarinatele e friggetele in olio caldo.

Vi segnaliamo ancora una variante per il ripieno. Se non volete eccedere con le uova, utilizzate l'olio per amalgamare gli ingredienti (è una variante della zona dell'agrigentino). A voi la scelta! 

E' un piatto profumatissimo che può essere utilizzato anche come antipasto, sia caldo che freddo. Ricordatevi, però, che una sarda tira l'altra, quindi preparatene in abbondanza!

Buon appetito!

 
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