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Rustici leccesi

Rustici leccesi

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 200 gr. di passata di pomodoro

- 100 gr. di mozzarella

- 1 uovo per spennellare

- sale, pepe

Per la besciamelle:

- 200 ml di latte tiepido

- 25 gr di farina

- 20 gr. di burro

- sale e noce moscata q.b.

I rustici leccesi sono una rinomata specialità del Salento, terra meravigliosa e profumata che vi consigliamo di visitare. In attesa di compiere il vostro viaggio però, vi insegniamo a preparare questa squisita ricetta.

Fate sgocciolare per qualche ora la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini (usate due colini differenti!)

Preparate la besciamelle facendo sciogliere il burro su fuoco dolce e aggiungendo,  poco alla volta, la farina setacciata. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte tiepido e con una frusta amalgamate il tutto evitando la formazione di grumi. Riportate sul fuoco, mescolate fino ad ottenere la densità desiderata e aggiungete sale e noce moscata a piacere.

Con l'aiuto di un coppa-pasta (o di un bicchiere) tagliate la sfoglia a cerchi del diametro di 10 cm e, una volta che la besciamelle sarà ben fredda e solidificata, farcite i rustici mettendo al centro mezzo cucchiaio di besciamella, mezzo cucchiaio di passata di pomodoro e un cucchiaino pieno di mozzarella a cubetti. Sigillate i bordi spennellandoli con l'uovo sbattuto, chiudete con un altro cerchio di sfoglia e premete ai lati per far aderire bene. 

Con un bicchiere dal diametro più piccolo premete al centro del ripieno, senza bucare la pasta, e spennellate la superficie ancora con l'uovo. Infornate a 180° per 20 minuti (o fino a doratura).

Buon appetito!

 

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