Cous cous con spigola e aceto balsamico
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Ingredienti per 4 persone:
 
- 200 gr. di cous cous precotto
 
- 800 gr. di spigola  
 - 2 zucchine medie
 
- 80 gr. di uvetta
 
- granella di mandorle
 
- olio extravergine
 
- glassa di aceto balsamico
 
- sale, pepe
 
Spesso la presentazione di un piatto ci delizia allo stesso modo del suo sapore e di certo lo rende più appetibile e ricercato anche se si tratta di una preparazione semplice.
Il cous cous, ad esempio, è ottimo ad insalata o per accompagnare una zuppa di pesce così come da tradizione della Sicilia occidentale, ma ci stupisce ancor di più se usiamo dei piccoli accorgimenti che lo esaltano e lo valorizzano. Eccone una dimostrazione.
 
Pulite la spigola, lavatela per bene e cuocetela in forno, al cartoccio, per una ventina di minuti. Nel frattempo ammollate l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti e saltate in padella, con l'olio extravergine, le zucchine tagliate a piccoli pezzetti.
 
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, sgranatelo bene e mettetelo dentro una ciotola irrorandolo con abbondante olio extravergine. Ricavate dalla spigola cotta solo la polpa, ben deliscata, e spezzettatela.
 
Unitela al cous cous e aggiungete anche le zucchine, l'uvetta, la granella di mandorle e il pepe. Mescolate bene e create delle formine che terrete in fresco fino al momento di servire. Sformate poi il cous cous sui piatti e irrorate con la glassa all'aceto balsamico.
 
Buon appetito! 
 
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