Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di cous cous precotto
- 800 gr. di spigola
- 2 zucchine medie
- 80 gr. di uvetta
- granella di mandorle
- olio extravergine
- glassa di aceto balsamico
- sale, pepe
Spesso la presentazione di un piatto ci delizia allo stesso modo del suo sapore e di certo lo rende più appetibile e ricercato anche se si tratta di una preparazione semplice.
Il cous cous, ad esempio, è ottimo ad insalata o per accompagnare una zuppa di pesce così come da tradizione della Sicilia occidentale, ma ci stupisce ancor di più se usiamo dei piccoli accorgimenti che lo esaltano e lo valorizzano. Eccone una dimostrazione.
Pulite la spigola, lavatela per bene e cuocetela in forno, al cartoccio, per una ventina di minuti. Nel frattempo ammollate l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti e saltate in padella, con l'olio extravergine, le zucchine tagliate a piccoli pezzetti.
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, sgranatelo bene e mettetelo dentro una ciotola irrorandolo con abbondante olio extravergine. Ricavate dalla spigola cotta solo la polpa, ben deliscata, e spezzettatela.
Unitela al cous cous e aggiungete anche le zucchine, l'uvetta, la granella di mandorle e il pepe. Mescolate bene e create delle formine che terrete in fresco fino al momento di servire. Sformate poi il cous cous sui piatti e irrorate con la glassa all'aceto balsamico.
Buon appetito!