Mezzemaniche integrali con mozzarella light, pesto di rucola e verdure

Mezzemaniche integrali con mozzarella light, pesto di rucola e verdureIngredienti per 4 persone:

- 350 gr. di Mezzemaniche integrali

- 300 gr. di Mozzarella Belli Snelli Sole

- 200 gr. di pisellini freschi

- 150 gr. di pomodorini

- due cucchiai colmi di pesto di rucola e mandorle

- due cipollotti freschi

- 3 fiori di zucchina freschi

- un peperone giallo

- basilico fresco

- olio extra vergine d'oliva

- sale e pepe

Un piatto fresco, estivo,colorato, decisamente leggero grazie all'uso di ingredienti di stagione e poco calorici. Equilibrato, dietetico ma ugualmente ricco di sapore. E in più, cosa che non guasta, veloce da preparare!

Per il pesto di rucola e mandorle seguite questa semplice ricetta. Sarà sufficiente frullare rucola, mandorle spellate, del buon olio extra vergine d'oliva, sale e pepe per qualche minuto, lasciando il composto ancora granuloso. Potete anche aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Lessate i pisellini freschi in poca acqua salata per qualche minuto in modo da mantenerli croccanti. Grigliate il peperone e privatelo delle pelle per renderlo più digeribile; tagliatelo a cubetti e salatelo leggermente.

Lavate, asciugate e dividete a metà i pomodorini; affettate a rondelle sottili il cipollotto. Pulite delicatamente i fiori di zucchina, eliminate il pistillo e tagliateli a striscioline. Saltateli velocemente in padella con un filo d'olio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela sotto un getto d'acqua fredda per fermarne la cottura. Versatela in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti che avete preparato e condite con olio extra vergine d'oliva, pepe macinato fresco e foglie di basilico. Buon appetito!

 
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