Risotto alla crema di zucca

Risotto alla crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di riso

- 400 gr. di zucca già pulita

- 1 cipolla bianca

- brodo vegetale (cipolla, carota e sedano)

- 1 bicchiere di latte

- 100 gr. di pancetta affumicata

- burro q.b

- olio e.v.o, sale, pepe, prezzemolo

Le preparazioni con la zucca nascono come piatti contadini, tipici del nord Italia, e come tutti i piatti poveri sono di una bontà inestimabile! Ecco come prepariamo noi il risotto.

Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio extravergine e preparate il brodo vegetale con una cipolla, una carota e una costa di sedano. Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e unitela al tegame con la cipolla facendola cuocere per bene. Aggiungete, man mano, un po' di brodo e il bicchiere di latte.

Una volta cotta, frullatela con il mixer ad immersione (va bene anche un frullatore) e riaccendete il fuoco. Non appena riprenderà il bollore unite il riso e fatelo cuocere lentamente continuando a mescolare (aggiungete il brodo man mano che si asciugherà).

Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta affumicata e passatela in padella ma non aggiungete alcun grasso perchè cuocerà nel suo.

Quando il riso sarà pronto, impiegherà una ventina di minuti, mantecate con una noce di burro (lasciamo a voi le quantità), e una spolverata di parmigiano. Finite con il prezzemolo, il pepe nero e la pancetta e servite caldo.

Buon appetito!

 
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