Pasta fresca con le melanzane

Pasta fresca con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di Pasta fresca tipo maccheroni

- 1 Melanzana

- 500 gr. Pomodori (o salsa di pomodoro)

- 1 Spicchio d'Aglio

- Prezzemolo fresco

- Olio e.v.o

- Sale e Pepe q.b.

Tagliate a tocchetti la melanzana e lasciatela sotto sale per un'ora per farle perdere l'acqua di vegetazione.

Sciacquatela per eliminare il sale, strizzatela e fatela soffriggere, con l'aglio, in olio extravergine finchè non sarà ben dorata e asciutta. Aggiungete a questo punto i pomodori spellati e tagliuzzati (o la salsa di pomodoro) e fate cuocere a fiamma viva per una decina di minuti (anche di più se il pomodoro è troppo acquoso).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa ripassandola in padella. Spolverate con un po' di pepe e prezzemolo tritato finemente.

E' un piatto da servire ben caldo. Buon appetito!

 
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