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Pasta con pesto di zucchine e pomodori secchi

Pasta con pesto di zucchine e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di pasta

- 6 pomodori secchi sott'olio

- pesto di zucchine 

- mandorle a scaglie o granella di nocciole q.b.

- peperoncino q.b.

 

Preparate il pesto di zucchine come indicato qui, lessate la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliate a pezzettini i pomodori secchi sgocciolati.

Riscaldate il pesto in padella, unite i pomodori secchi e fate saltare per un paio di minuti. Scolate la pasta, fatela mantecare in padella insieme agli altri ingredienti,  aggiungete il peperoncino e le mandorle (se scegliete la granella di nocciole preparatela voi mettendo qualche nocciola intera nel mixer). Fate insaporire per bene e servite subito.

E' un piatto armonioso che potrete offrire in qualsiasi occasione, basta avere sempre a disposizione una buona scorta di pesto di zucchine. Quando lo preparerete, congelatelo in vasetti di vetro. Vi tornerà utile più spesso di quanto possiate credere!

Buon appetito!

 

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