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Ruote saporite con asparagi

b_0_0_0_10_images_primi_picsart_1365450091121.jpgIngredienti per 4 persone: 

- 400 gr. di pasta formato ruote

- 450 gr di asparagi

- 500 ml di brodo vegetale

- 150 gr di ricotta

- 100 gr pancetta a cubetti

- vino bianco qb

- olio extra vergine d'oliva q.b.

- sale e pepe q.b.

Pulite gli asparagi togliendo la parte finale del gambo (troppo dura e fibrosa), lessateli qualche minuto e mettete da parte l'acqua utilizzata, ci servirà poi per la cottura della pasta.

Sbucciate e tritate la cipolla, soffriggetela in padella con qualche cucchiaio d'olio, unite la pancetta e fate dorare dolcemente.

Unite al soffritto gli asparagi tagliati a pezzetti e fate insaporire il tutto; infine sfumate con il vino bianco facendolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete il brodo e completate la cottura degli asparagi che dovranno comunque risultare morbidi.

Scolate la ricotta con un colino per mezz'ora circa per eliminare il siero, lavoratela un po' con una forchetta ed unitela al sugo di asparagi.

Nel frattempo lessate la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi e scolatela ben al dente. Condite con il sugo e fate saltare per qualche minuto. Spolverizzate con del pepe nero macinato al momento.

Buon Appetito!

 

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