Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti per 4 persone: 

- 350 gr. di Spaghetti

- 1 kg di Vongole

- 3 Spicchi d'Aglio

- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco

- Olio e.v.o,

- Sale e Pepe q.b.

- Prezzemolo fresco tritato

Mettete le vongole in un recipiente con acqua fredda e salata per un paio d'ore in modo che spurghino. Poi sciacquatele e mettetele da parte.

Fate soffriggere, in una grande padella, l'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine, unite le vongole, metà del prezzemolo tritato e il vino. Fate sfumare e coprite per far aprire i molluschi (ci mettono 5 minuti circa). 

Estraete le vongole dalla metà delle conchiglie e rimettetele in padella. Se il sughetto vi sembrasse eccessivo, tenetene un po' da parte in una tazza perché vi servirà per mantecare la pasta.

Fate cuocere gli spaghetti molto al dente, scolateli e tuffateli nella padella. Fate terminare la cottura a fuoco vivo aggiungendo un altro po' del liquido rimasto (devono rimanere abbastanza umidi perché una volta nel piatto tenderanno ad asciugarsi). Cospargete con il prezzemolo restante, il pepe nero e... servite!

Se non avete a disposizione una padella grande potete usare una teglia da forno con i bordi alti o il wok.

Buon appetito!

 
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