Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di Tagliatelle all'uovo

Per il ragù:

- 400 gr. di Macinato di Manzo (non troppo grasso)

- 1 Carota

- 1 Cipolla

- 1 Costa di Sedano

- 1 Bottiglia di Passato di Pomodoro

- 1/2 Bicchiere di vino rosso

- Olio e.v.o

- Sale, Pepe

Per la Besciamelle:

- 1/2 Lt di Latte

- 50 gr. di Farina

- 50 gr. di Burro

- Sale

- Una manciata di Parmigiano grattugiato

Preparate il ragù di carne: fate un battuto di carota, cipolla e sedano, rosolatelo in pentola con un po' d'olio, sale e pepe. Una volta pronto, versate in pentola il tritato e mescolate per farlo insaporire con le verdure. 

A questo punto alzate un po' la fiamma e fate sfumare il vino. Date un'altra mescolata e unite la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Abbassate la fiamma al minimo, coprite col coperchio lasciando un piccolo spiraglio e fate cuocere per un'ora e mezza, almeno, mescolano di tanto in tanto.

Fate cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata e, nel frattempo, preparate la besciamelle: fate sciogliere il burro sul fuoco con la farina e il sale (una presa) e aggiungete un po' di latte continuando a mescolare. Eliminate gli eventuali grumi e aggiungete il resto del latte, continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa (6-7 minuti circa), unite il parmigiano e, se volete, un po' di noce moscata.

Accendete il forno a 200° e tirate fuori la leccarda che vi servirà per adagiarvi le porzioni.

Scolate la pasta e conditela con abbondante ragù. Preparate 4 cartocci con la carta da forno bagnata e strizzata e metteteli sulla leccarda. Versate su ciascuno una porzione di tagliatelle, coprite con la besciamella e mettete in forno per circa 15 minuti (controllate, man mano la gratinatura e prolungate il tempo se necessario). Servite caldo adagiando il cartoccio su ciascun piatto.

Buon appetito!