Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. di Riso Basmati

- 2 Zucchine

- 2 Carote

- 1 Cipolla

- Olio e.v.o

- Sale e pepe q.b.

Sciacquate a lungo il riso sotto l'acqua fredda (serve per evitare che i chicchi si spezzino) e cuocete in abbondante acqua salata per 10/12 minuti circa (leggete i consigli sulla confezione).

Nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a bastoncini. Fate appassire in una padella con un filo d'olio prima le carote, dopo qualche minuto aggiungete le zucchine e un paio di cucchiai d'acqua. Lasciatele croccanti e aggiustate di sale e pepe. Condite il riso e servite in tavola.

Naturalmente potete aggiungere anche altre verdure, è un piatto da preparare con quello che si ha in frigo e anche una melanzana e un peperone contribuiranno a renderlo appetitoso.

Buon appetito!