Conchiglie con ricotta, melanzane e pistacchio

b_0_0_0_10_images_primi_365.jpgIngredienti per 4 persone:

- 450 gr. di pasta formato conchiglie

- 250 gr. di ricotta fresca di pecora

- 1 melanzana

- 1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchio

- olio di semi di girasole per friggere

- sale

Un primo piatto molto gustoso da preparare velocemente. Perfetto quindi per fare un figurone con pochissima fatica. Seguite la ricetta, รจ semplicissima!

Tagliate la melanzana a fette, sistematela in uno scolapasta con un peso sopra per farle perdere l'acqua di vegetazione. Dalle fette ricavate dei cubetti e friggeteli in abbondante olio di semi. Intanto cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Utilizzate qualche cucchiaiata di acqua di cottura per ridurre la ricotta in crema. Basta mescolarla per bene e a lungo con una forchetta.

Scolate la pasta e conditela con i tocchetti di melanzana fritta, la crema di ricotta e completate con la granella di pistacchio.

Buon appetito!

 
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