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Cous cous freddo con pomodorini, cipolla e basilico

Cous cous freddo con pomodorini, cipolla e basilicoIngredienti per 4 persone:

- 250 gr. di cous cous precotto

- 500 gr. di pomodorini ciliegino

- 1 cipolla rossa 

- olio e.v.o.

- qualche foglia di basilico fresco

Lavate bene la cipolla, tritatela e mettetela a bagno con acqua e sale per una trentina di minuti. Lavate i pomodorini, tagliateli in due o quattro se più grossi. Salate, aggiungete la cipolla sciacquata e strizzata, irrorate con un generoso filo d'olio extravergine e lasciate macerare il tutto in frigo.

Cuocete il cous cous seguendo le indicazioni presenti sulla confezione. Solitamente per la quantità di cous cous indicata si fanno bollire 250 ml di acqua con due cucchiaini di olio e due di sale. Si versa il cous cous a pioggia mescolando di continuo, si spegne il fuoco e si procede sgranando ben bene i chicchi con l'aiuto una forchetta. Unite infine il condimento al cous cous, irrorate con abbondante olio e aggiustare di sale se necessario.

Aggiungete delle foglie di basilico o, in alternativa per un sapore più deciso, della rucola. Lasciate riposare in frigo per qualche ora e servitelo ben freddo anche in bicchierini da finger food. 

Buon appetito!

 

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