Fusilli vegetariani

fusilli vegetarianiIngredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fusilli

- una zucchina verde

- una piccola melanzana

- 300 gr di pomodorini ciliegino

- un cipollotto

- uno spicchio d'aglio

- olio extra vergine d'oliva

- basilico fresco

- sale q.b.

Lavate la melanzana e la zucchina, non togliete via la buccia e tagliatele in piccoli cubetti. Friggete il tutto in olio ben caldo e mettete da parte.

In una larga padella scaldate l'olio e fate imbiondire il cipollotto finemente tagliuzzato e lo spicchio d'aglio. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. Dopo aver eliminato l'aglio, versate i pomodorini nella stessa padella e lasciateli appassire. Salate e cuocete per 10 minuti circa in modo che si sfaldino.

A fine cottura unite i cubetti di melanzana e zucchina precedentemente preparati, lasciate insaporire, spegnete il fuoco e aggiungete del basilico fresco spezzettato con le mani.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con tutto il sugo.

Se volete potete aggiungere ancora del basilico fresco. E' ottima da gustare sia calda che fredda.

 
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