Pasta choux per bignè fatti in casa

pasta choux per bignè fatti in casaIngredienti per 20 bignè:

- 120 gr di acqua

- 60 gr di burro

- 2 uova

- 75 gr di farina 00

- un pizzico di sale

Tra le tante provate, la ricetta del maestro Maurizio Santin è, senza ombra di dubbio, quella che ci ha regalato maggiori soddisfazioni. Il risultato ottenuto è qualcosa di veramente magico. Piccole delizie dal sapore delicato e non troppo zuccherato, dalla consistenza asciutta e croccante, pronte per ospitare farciture sia dolci che salate. Abbiamo deciso di arricchire questa ricetta con un breve passo-passo fotografico. In questa preparazione infatti, è di fondamentale importanza capire la consistenza dell'impasto che andremo a lavorare di volta in volta.

In una capiente pentola portate a bollore l'acqua, il burro ed il sale.

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Togliete dal fuoco e versate tutta la farina precedentemente setacciata. Mescolate energicamente con una frusta fino a completo assorbimento, riportate la pentola sul fuoco e mescolate ancora fino a quando il composto si sarà cotto (sentirete sfrigolare leggermente sul fondo)

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A questo punto potete spegnere il fornello, fate raffreddare il tutto e, sempre mescolando, aggiungete le uova ad uno ad uno. Dovrete ottenere un composto denso e cremoso, non troppo liquido.

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Foderate una larga teglia con della carta forno, munitevi di una sac a poche con una bocchetta a stella, riempitela con l' impasto e formate tante palline ben distanziate tra loro.

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Fate cuocere per 30 minuti a 180°, forno ventilato preriscaldato. Trascorso questo tempo spegnete e lasciate i bignè ancora dentro per altri 10 minuti. In questo modo si asciugheranno ulteriormente; fateli infine raffreddare completamente a temperatura ambiente. Potete utilizzarli subito o congelarli in appositi sacchetti per alimenti. 

 
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