Colomba Pasquale fatta in casa

Colomba PasqualeIngredienti: 

- 200 gr. di farina 00

- 500 gr. di farina manitoba

- 20 gr. di lievito di birra fresco

- 180 gr. di zucchero semolato

- 1 baccello di vaniglia

- 180 gr di burro

- 2 uova intere

- 3 tuorli

- 200 ml di latte intero

- scorza di due limoni e due arance non trattate

- 50 gr. di miele d'arancio

Per la glassa:

- 100 gr. di zucchero a velo

- 3 albumi

- 100 gr. di farina di mandorle

- 100 gr. di mandorle intere con la buccia

Per realizzare questa colomba saranno necessari ben 5 impasti e quasi 20 ore di lievitazione. Armatevi quindi di pazienza e tanta buona volontà. Non abbiate timore, non è un'impresa impossibile! Pensiamo invece che vi divertirete moltissimo, così come è successo a noi. Per aiutarvi meglio in questa lunga preparazione, vi daremo anche delle indicazioni circa l'orario in cui ogni singola fase è stata realizzata.

Ore 16:00 - Cominciamo a preparare il primo impasto (biga) sciogliendo il lievito di birra in 100 ml di latte intero tiepido (attenzione: mai caldo!) ed aggiungendo 150 gr di farina 00 setacciata. Amalgamate bene, otterrete un composto un po' appiccicoso e morbido, copritelo con della pellicola e lasciate lievitare per un' ora circa. Ecco come si presenterà trascorso questo tempo:

biga

Ore 17:00 - Prepariamo il secondo impasto aggiungendo al precedente 50 gr. di farina 00 e 100 gr. di manitoba, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di burro morbido a pezzetti ed il restante latte tiepido. Impastate per bene tutti gli ingredienti, coprite ancora una volta con della pellicola e lasciate lievitare stavolta per ben 4 ore.

Ore 21:00 - Procediamo con la terza fase. Continuate la lavorazione del vostro impasto aggiungendo, poco alla volta, la restante farina, 50 gr. di miele, 80 gr. di zucchero, 2 uova (1 alla volta e aspettate che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l'altro), i due tuorli, i semi di vaniglia e 50 gr. di burro a pezzetti.

Avrete un impasto sempre molto morbido, un po' più  compatto e meno appiccicoso. Lavorate molto bene (se avete un'impastatrice utilizzatela tranquillamente, altrimenti anche le mani andranno benissimo) e fate riposare per ben 12 ore e più. Noi l'abbiamo lasciato tutta la notte in frigo. Ecco l'impasto prima e dopo questa lunga lievitazione:

terzo impasta

 terzo impasto lievitato

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Ore 09:30 del giorno seguente - Riprendete il vostro impasto ed aggiungete le scorzette d'arancia e limone, un tuorlo e il burro rimanente, morbido e a pezzetti. Lavorate bene in modo da incorporare perfettamente gli ultimi ingredienti rimasti. Fate riposare un'ora.

Ore 10:30 - Rilavorate velocemente a mano la vostra pasta. Procedete adesso alla sua sistemazione dentro le classiche forme. Con queste dosi si possono riempire uno stampo da 1 kg e due mini colombe oppure due stampi da 750 gr. Fate lievitare un' ultima volta per 2 ore e 1/2. Ecco le foto prima e dopo la lievitazione

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Prepariamo la glassa: mescoliamo lo zucchero a velo con la farina di mandorle; aggiungiamo i tre albumi e montiamo a mano con una frusta per qualche minuto. Otterremo un composto spumoso e consistente.

Ore 13:00 - Dopo l'ultima lievitazione accendiamo il forno (deve essere statico) e alla temperatura di 180°. Con l'aiuto di un pennello da cucina versiamo generosamente la glassa sulla superficie delle nostre colombe. Successivamente distribuiamo le mandorle intere. Ecco come si presenteranno:

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Le nostre colombe sono finalmente pronte per essere infornate. Dovranno cuocere in forno per 45 minuti circa. A metà cottura coprite la superficie con della carta forno per evitare che diventi troppo scura. Eccole appena sfornate:

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Ed ecco la nostra colomba confezionata e pronta per essere regalata. Buona Pasqua!

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