Ingredienti:

Per la pasta frolla

- 250 gr. di farina 00

- 130 gr. di burro

- 130 gr. di zucchero

- 2 uova

- una bustina di vanillina

Per la crema

- 500 ml di latte intero

- 180 gr. di zucchero

- 3 tuorli

- 60 gr. di maizena

- la scorza ed il succo di 2 limoni non trattati

Per la copertura

- 2 mele golden

- un cucchiaio di confettura di albicocche

- 2 cucchiai d'acqua

Procedimento

Prepariamo la frolla lavorando la farina e la vanillina con il burro a pezzettini, aggiungete le uova e lo zucchero e continuate ad impastare velocemente. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°. Preparate la crema scaldando il latte insieme alla scorza di limone. In un recipiente sbattete i tuorli, aggiungete lo zucchero e la maizena. Unite a filo il latte tiepido mescolando continuamente e stando attenti ad evitare la formazione di grumi. Aggiungete alla fine il succo di limone, rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la densità desiderata. A fine cottura coprite la superficie con della pellicola ( che deve essere posta a contatto con la crema) per evitare la formazione della crosticina.

Tagliate le due mele a fettine sottili. Riprendete la pasta frolla dal frigo, stendetela su una teglia da 26 cm, bucherellate il fondo, versate la crema e livellatela. Posizionate le fettine di mela a raggiera. In un pentolino scaldate la confettura di albicocche con i due cucchiai d'acqa e mescolate fino a scioglierla completamente. Con un pennello distribuitene un velo sulle mele. Infornate per 40 minuti circa.

Un dessert dal sapore molto delicato in cui il dolce della mela fa da contrasto ma ben si sposa con il gusto più deciso della crema al limone. Lo si può conservare in frigo e prima di consumarlo consiglio di tenerlo per 2 minuti a temperatura ambiente. Lo trovo ottimo per la merenda e per concludere una cena estiva. Buon appetito!