Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di taccole
- 5-6 pomodori freschi o pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- basilico secco e fresco
- sale, pepe
La primavera è la stagione delle taccole, legumi freschi ricchi di vitamine, fibre e ferro. Sono facilissimi da utilizzare perchè si puliscono eliminando solo capo e cima e il filino centrale se troppo duro. Le prepariamo usando una ricetta di famiglia del nostro instancabile nonno Pippo, ecco come.
Pulite le taccole, lavatele bene e fatele sbollentare velocemente in acqua salata, lasciandole molto al dente.
Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro facendo soffriggere aglio e cipolla in poco olio extravergine, unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma media, spolverando con il basilico secco.
Scolate le taccole e unitele alla salsa di pomodoro, fate finire la cottura e aggiustate di sale e pepe. Unite il basilico fresco e fate riposare a fuoco spento. Servite le taccole in salsa tiepide o fredde.
Buon appetito!