Parmigiana rustica di melanzane

Parmigiana rustica di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane nere

- 600 gr. di pomodori

- 2 spicchi d'aglio

- 50 gr. di pecorino grattugiato

- 2 uova 

- olio extravergine

- sale, pepe

- basilico fresco

La parmigiana può essere preparata in molti modi, ogni luogo ha la sua variante; noi amiamo particolarmente la versione rustica con il pecorino (sostituitelo con il parmigiano se preferite), che non prevede il successivo passaggio in forno. E' proprio così: nuda e cruda, da mangiare a temperatura ambiente... una favola! Vediamo la ricetta. 

Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza e mettetele in una ciotola con acqua e sale fino a coprirle. Lasciatele riposare e iniziate a preparare la salsa di pomodoro.

Usate i pelati o, in estate, i pomodori freschi sbucciati e tagliati in piccoli pezzetti. Fate soffriggere l'aglio con un po' d'olio extravergine e unite il pomodoro. Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti (dipenderà dal tipo di pomodoro scelto). Aggiungete del basilico fresco se disponibile e mettete da parte la salsa.

Fate rassodare le uova e passate alle melanzane. Scolatele e strizzatele bene asciugandole con della carta da cucina. Friggetele in olio extravergine da entrambe le parti e man mano mettetele su un piatto con carta assorbente.

Una volta pronti tutti gli ingredienti iniziate a comporre la parmigiana: stendete le fette di melanzana su un piatto da portata, versate un po' di salsa, qualche fettina di uovo sodo e una manciata di pecorino. Continuate alternando le melanzane e gli altri condimenti fino ad esaurirli tutti e la vostra parmigiana di melanzane in versione rustica sarà pronta.

Buon appetito!


Parmigiana rustica di melanzane

 
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