Ciambella di cavolfiore

Ciambella di cavolfioreIngredienti : 

- 400 gr di cimette di cavolfiore

- 2 spicchi di aglio

- 8 filetti di acciughe (o pasta di acciughe)

- 2 uova

- 200 gr di ricotta

- latte q.b.

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato 

- olio e.v.o 

- pepe e sale 

- prezzemolo

- burro e pangrattato q.b. per lo stampo

Per la besciamelle:

- 250 ml di latte

- 25 gr. di farina

- 25 gr. di burro

- sale, noce moscata

Il cavolfiore, noto per le sue qualità benefiche, con questa ricetta diventa un contorno importante e d'effetto ed è un ottimo accompagnamento per carni bianche e formaggi. Ecco come si prepara.

Lavate e  lessate le cime di cavolfiore per 10 minuti lasciandole al dente (in pentola a pressione per 4 minuti dal fischio).

Tritate l’aglio, spezzettate le acciughe e fate rosolare in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine. Aggiungete il cavolfiore e lasciate insaporire per circa 5 minuti schiacciando il tutto con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Sbattete le uova con la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il formaggio; unite il cavolfiore e mescolate bene. Aggiungete un po' di latte se vi sembrasse troppo corposo e, al contrario, un po' di pangrattato se vi sembrasse troppo liquido.

Versate il composto in uno stampo a ciambella da 24 centimetri, ben imburrato e cosparso di pangrattato e cuocete in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti. Lasciate consolidare a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora e nel frattempo preparate la besciamelle di accompagnamento (è facoltativa).

Riscaldate il latte in una casseruola e fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Fatelo intiepidire, versate la farina setacciata e amalgamate perfettamente i due ingredienti. Versate il latte caldo a filo e mescolate con un cucchiaio di legno. Accendete il fuoco e cuocete finché la salsa comincerà a bollire. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale, la noce moscata e continuate la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Sformate la ciambella su un piatto da portata, colatevi sopra la besciamelle e servite a fette.

Buon Appetito! 

Ciambella di cavolfiore

 
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