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Padellata di melanzane e peperoni in agrodolce

peperoni e melanzane in agrodolceIngredienti per 4 persone:

- 1 grossa melanzana

- 2 peperoni gialli

- una piccola cipolla bianca

- un cucchiaio di capperi

- una manciata di olive nere denocciolate

- olio extra vergine d'oliva

- sale e pepe q.b.

- un cucchiaino di zucchero

- aceto bianco

Mix perfetto di ortaggi per accompagnare secondi di carne o uova. Perfetti anche come ripieno di una torta salata.

Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine.

Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a strisce sottili. Procedete così anche per le melanzane riducendole però a cubetti. Quando la cipolla sarà dorata unite i peperoni e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete le melanzane e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Regolate di sale e pepe, aggiungendo un  po' d'acqua per evitare che si brucino e continuate la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.

Unite i capperi e le olive nere, mescolate e, dopo qualche minuto, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un dito d'aceto. Lasciate evaporare quest'ultimo, aspettate ancora 2 minuti e spegnete il fuoco.

Servite il piatto tiepido o addirittura freddo.

Buon appetito!

 

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"Non c'è posto al mondo che io ami più della cucina.
Non importa dove si trova, com'è fatta: purché‚ sia una cucina, un posto dove si fa da mangiare, io sto bene. Se possibile le preferisco funzionali e vissute. Magari con tantissimi strofinacci asciutti e puliti e le piastrelle bianche che scintillano...

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