Insalata di gamberi e valeriana

insalata di gamberi e valerianaIngredienti per 4 persone:

- 400 gr. di gamberi sgusciati

- 1 grossa carota

- 100 gr. di valeriana

- una manciata di pinoli

- olio extra vergine d'oliva

- succo di 1 limone non trattato

- sale e pepe q.b.

Ecco come arricchire e rendere più colorata una semplice insalata di gamberetti. Provate anche a presentarla in ciotoline di vetro trasparente, decorate con una fettina di limone non trattato e una spolverata di pepe. Nasce come antipasto, ma può certamente essere un secondo fresco e leggero.

Immergete i gamberetti, precedentemente sgusciati e sciacquati, in abbondante acqua bollente e salata. Cuoceteli per 6/8 minuti. Scolate e fate raffreddare.

Lavate la valeriana e dividetela in piccoli ciuffetti; spuntate, lavate una carota e affettatela con un pelapatate creando dei nastrini.

In una ciotolina preparate una emulsione a base di olio, scorza e succo di un limone non trattato, sale e pepe.

Disponete i gamberi su un piatto da portata, adagiatevi la valeriana, i nastrini di carota, i pinoli e irrorate con il condimento precedentemente ottenuto. Fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Buon appetito!

 

 
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