Pesto di rucola e mandorle

pesto di rucola e  mandorleIngredienti:

- 100 gr di rucola

- 80 gr. di mandorle spellate

- 50 gr. di parmigiano grattugiato

- uno spicchio d'aglio

- sale e pepe q.b.

- olio extra vergine d'oliva

Un ottimo condimento per i vostri primi piatti. Un sapore delicato ma allo stesso tempo deciso e capace di donare un tocco in più alle vostre pietanze. Provate le nostre Mezzemaniche integrali con mozzarella light, pesto di rucola e verdure, oppure usate il pesto per insaporire degli spaghetti cotti al dente, un'insalata di riso o di farro e orzo. Aggiungete pure dei pomodorini, delle olive nere e cubetti di provola. In pochissimo tempo avrete un piatto fresco, gustoso e salva-cena! 

Lavate e asciugate per bene la rucola, sminuzzate le mandorle e versate il tutto nel robot da cucina (in mancanza usate un frullatore ad immersione), insieme al formaggio grattugiato e all'aglio. Lavorate il composto unendo a filo l'olio extra vergine d'oliva e, non appena avrete ottenuto la consistenza desiderata, spegnete. 

Gli ingredienti bastano per fare una piccola scorta da conservare in freezer. Sono sufficienti per riempire 6 bicchierini piccoli di plastica (quelli da caffè per intenderci). Buon appetito!

 
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