Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane viola

- 500 gr. di polpa di pomodoro

- 6-8 olive

- qualche cappero

- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- pecorino grattugiato q.b.

- olio e.v.o, sale, pepe, basilico fresco

Un antipasto che può diventare facilmente un secondo saporito e rustico. Eliminate l'aglio se non vi piace e, se volete, aggiungete alla fine del formaggio da far fondere. In ogni caso è un piatto buonissimo!

Tagliate a fette spesse le melanzane, salatele leggermente da entrambe le parti e condite la polpa di pomodoro con olio extravergine, sale, pepe e basilico spezzettato.

Disponete le fette su una teglia ricoperta da carta forno e stendete su ognuna un po' di pomodoro, dei pezzetti di oliva, qualche cappero e l'aglio tritato. Cospargete con il pecorino grattugiato e fate cuocere in forno caldo per 25 minuti circa a 190°.

Se voleste unire anche del formaggio fondente fatelo qualche minuto prima di spegnere il forno così avrà il tempo di fondersi. In realtà è una pietanza rustica e il pecorino calza a pennello!

Buon appetito!