Melanzane sott'olio senza cottura

melanzane sottolioIngredienti per 1 vasetto da 400 g

1 grossa melanzana

- sale grosso

- aceto di vino bianco

- olio di semi di girasole

- due spicchi d'aglio

- tre rametti di maggiorana fresca

- foglioline di mentuccia

- peperoncino

- origano fresco

Si tratta di un antipasto veramente saporito, ricco di profumi, buono da gustare insieme a dei croccanti crostini o come contorno per accompagnare delle carni bianche. La conserva di melanzane sott'olio e' sicuramente una delle nostre preferite e, contrariamente a quanto si possa pensare, la preparazione non e' particolarmente lunga. Sul web esistono varie versioni ma tra tutte, quella che andrete a leggere qui, ampiamente testata dalle nostre mamme e dai noi stesse, e' la più semplice e la più buona.

Sbucciate per bene la melanzana e tagliatela a striscioline spesse almeno 1 cm e lunghe non più di 7/8 cm. Sistematele dentro uno scolapasta e mettete sotto a quest'ultimo una ciotola; tra uno strato e l'altro cospargete del sale grosso. Sull'ultimo strato poggiate un contenitore bello grande pieno d'acqua in modo che sia molto pesante. Fate riposare per tutta la notte in modo che le melanzane perdano del tutto l'acqua di vegetazione. Dopo 24 ore vedrete infatti moltissimo liquido sul fondo della ciotola.

Il giorno dopo il sale sara' ormai del tutto assorbito; non sciacquatele ma sistematele in un altro contenitore e versate dell' aceto di vino bianco fino a coprire completamente. Lasciate macerare cosi' per tre ore.

Trascorso questo tempo, prelevate le fette di melanzane, lasciatele scolare bene su un canovaccio pulito e asciugate con della carta da cucina l'eventuale aceto in eccesso.

Sistematele a strati in un barattolo di vetro alternando con pezzetti di aglio, peperoncino, foglioline di maggiorana, origano e mentuccia.

Coprite perfettamente con l'olio di semi di girasole stando ben attenti a che il livello di quest'ultimo non scenda troppo. Chiudete ermeticamente  il barattolo e conservatele in frigo. Aspettate 15 giorni prima di iniziare a gustarle affinché siano ben insaporite da tutti gli aromi.

Buon appetito!

 
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