Polpettine di melanzane (con versione gluten free)

b_0_0_0_10_images_antipasti_349.jpg Ingredienti per 15/18 polpettine:

- 1 grossa melanzana

- 1 uovo grande

- 4 fette di pane raffermo

- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- latte q.b. (solo per ammorbidire la mollica di pane)

- sale e pepe q.b.

- olio di semi di girasole (abbondante)

- 3 cucchiai di pangrattato

Lavate e spuntate la melanzana, non togliete tutta la buccia ma solo una parte. Tagliatela a metà e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Schiacciate la polpa con una forchetta fino a ridurla in purea. Aggiungete il parmigiano, la mollica del pane ammollata nel latte e ben strizzata, l'uovo sbattuto, la scamorza tagliata in piccoli cubetti, il sale e un pizzico di pepe. Per  la versione gluten free sostituite il pane con due patate lesse (o cotte al microonde per 5 minuti alla massima potenza, rivestite con carta da cucina) e poi procedete come indicato sotto.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, formate delle palline e passatele nel pangrattato. Adesso avete due alternative: potete friggerle in abbondante olio bollente, oppure optare per una sana e leggera cottura in forno.

Nel primo caso è necessario usare un tegame stretto e alto, versare abbondante olio di semi di girasole e riscaldarlo per bene. Friggete le polpettine a poco a poco per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo; non appena saranno dorate, prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Seguendo questi semplici accorgimenti avrete un fritto croccante, più leggero e, sopratutto,  sporcherete decisamente meno.

La cottura in forno, scelta da chi preferisce la leggerezza senza rinunciare al sapore, prevede poche e semplici mosse. E' sufficiente foderare il  fondo di una teglia con carta forno e disporre le polpettine ben distanziate tra loro.  Irrorate con un filo d'olio extra vergine d'oliva,  infornate a 180°(forno già caldo) per 15 minuti ed il gioco è fatto.

Quelle con lo stecchino blu sono fritte, le altre al forno. Il sapore è buonissimo in entrambi i casi e una volta preparate, statene certi, ritorneranno spessissimo nei vostri menu. Sono un modo diverso e sfizioso di usare le melanzane, l'idea in più che cercate per accontentare un ospite inatteso (mannaggia a lui!) e i bambini (anche i più difficili) se ne innamoreranno...parola di mamma! 

Buon appetito!

Polpettine di melanzane per una festa

 
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