Barchette di zucchine ripiene

Barchette di zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone:

- 2-3 zucchine

- 1 cipolla

- 60 gr di prosciutto cotto

- un cucchiaio di parmigiano 

- un cucchiaio di pangrattato 

- olio extra vergine d'oliva

- sale e pepe q.b.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà per tutta la lunghezza. Se avete trovato delle zucchine piccoline tagliate solo una striscia di buccia e usate l'intera zucchina.

Scavate la parte centrale per ottenere quanta più polpa possibile, tagliate il prosciutto a striscioline e affettate molto finemente la cipolla. Tenete da parte le barchette svuotate e rosolate tutti gli altri ingredienti in una padella antiaderente leggermente unta da un filo d'olio.

Aggiungete infine il pangrattato, aggiustare di sale e unite un pizzico di pepe. Farcite le barchette di zucchine con il composto ottenuto, cuocetele in forno caldo a 200° per 20 minuti controllando la cottura ogni tanto. 

Buon appetito!

 
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