Ingredienti per 4 persone:
- 2-3 zucchine
- 1 cipolla
- 60 gr di prosciutto cotto
- un cucchiaio di parmigiano
- un cucchiaio di pangrattato
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà per tutta la lunghezza. Se avete trovato delle zucchine piccoline tagliate solo una striscia di buccia e usate l'intera zucchina.
Scavate la parte centrale per ottenere quanta più polpa possibile, tagliate il prosciutto a striscioline e affettate molto finemente la cipolla. Tenete da parte le barchette svuotate e rosolate tutti gli altri ingredienti in una padella antiaderente leggermente unta da un filo d'olio.
Aggiungete infine il pangrattato, aggiustare di sale e unite un pizzico di pepe. Farcite le barchette di zucchine con il composto ottenuto, cuocetele in forno caldo a 200° per 20 minuti controllando la cottura ogni tanto.
Buon appetito!